人們常說：酒香不怕巷子深。過去家庭作坊式的手工釀酒，酒的香氣濃郁醇厚，香飄千里，就算巷子再深，人們都會追尋著這酒香味來買酒喝。
在岑鞏縣平莊鎮(zhèn)觀音沖村的一家純手工釀酒的作坊，沒有機器，只有一個爐灶，一些自制的釀酒工具及古老的釀酒手藝，滿屋的酒香讓人沉醉其中。
一大早，釀酒好手龍言坤就開始支起鍋灶，生火、烤酒，用祖輩們留下來的柴火蒸餾傳統(tǒng)方式手工釀造純糧米酒。為保證釀造出來的酒味美香醇，龍言坤光是選材這一塊就非常嚴謹。
“釀造好酒一離不開好原料，二離不開好水，三得有好手藝。所以釀酒我們都是選用優(yōu)質高粱、大米、紅薯等為原料，再采用我們的天然井水，通過我們的傳統(tǒng)手藝制作，才能釀造出好酒。”龍言坤說。
釀酒又稱為烤酒，完成原料浸泡、蒸煮、攤涼、下曲、發(fā)酵、蒸餾等工序，半個月后才能上灶蒸餾取酒，讓一粒粒糧食演變成一滴米酒，蒸餾出“記憶”中的味道。
不少在外務工的平莊人，無論在外多少年，一旦回到家鄉(xiāng)，要喝的就是本土釀造的酒，那是忘不了的家鄉(xiāng)味道。
恰逢清明時節(jié)，龍定奎回家祭祖，聽說三叔龍言坤在家烤酒，聞著酒香來到三叔家，喝上一口，解解饞。“香，還是我們自己烤這個酒好，好喝。”龍定奎美滋滋地說。
傳統(tǒng)古法釀酒工藝得到了很好的傳承與發(fā)展，老百姓習慣飲用當地古法釀制、帶著純正“糧食味道”的酒，這種飽含濃濃鄉(xiāng)愁的米酒深受當地人喜愛，也給龍言坤帶來一些經濟收入。“我一年要釀1000多斤酒，一般賣10元—30元左右，一年也能掙2萬元左右的收入。”龍言坤高興地說。
在人的記憶里，兒時家鄉(xiāng)的味道是人生最初的記憶，隨著歲月的流轉，慢慢沉淀。無論離家鄉(xiāng)多遠，總有一根線把人和家鄉(xiāng)牽在一起；無論離家鄉(xiāng)多久，總有一縷思鄉(xiāng)之情在你腦海中蕩漾。
老手藝正是人和記憶的紐帶，盡管有些手藝很“土”，但在現代化的今天，精心的手工制作更給人一種親切感、自豪感，煥發(fā)著獨特的魅力。
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